Los cereales, compuestos principalmente por almidón y algo de proteínas de bajo valor biológico, pudieron ser incorporados en nuestra alimentación sólo después del dominio del fuego ya que nuestra genética no nos permite consumir almidones crudos.

Los cereales aumentaron su presencia en nuestra alimentación a través de la revolución agrícola que comenzó hace unos 10.000 años.

Los cereales son bastante pobres en nutrientes esenciales. La revolución industrial permitió su refinación, convirtiéndolos en caloría totalmente vacías.

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Trigo: Pan  /  Pasta  /  Queque  /  Pizza  /  Tortilla  /  Empanada

Maíz: Choclo (maíz verde)  /  Polenta  /  Hojuelas de maíz  /  Almidón de maíz  /  Arepas (pan de maíz)  /  Tortilla de maíz

Arroz

Avena

Quinua